Tradiční recepty z Dubaje

Shawarma

Shawarma je nejtradičnější a současně jedno z nejlevnějších jídel v emirátu. Je to opečené maso, které bylo připraveno na rotačním grilu. Po opečení nakrájíme na tenké nudličky a vložíme je do pita chleba se zeleninou a dresinkem. Existují také exotické perské a libanonské varianty.

Přísady

• 1/4 kg jehněčího masa nakrájíme na proužky
• 1/4 kg kuřecího prsa nakrájíme na proužky
• 1/2 lžičky mletého ​​kardamomu
• 1/2 lžičky mleté ​​skořice
• 1/2 lžičky mletého nebo strouhaného muškátového oříšku
• 1/2 lžičky mletého černého pepř
• 1/2 lžičky mletého ​​kajenský pepře
• 1/2 lžičky soli
• 3 stroužky drceného česneku
• 1/2 cibule mleté
• 1 bobkový list
• 1/2 šálku citronové šťávy
• 1/2 šálku červeného vinného octa
• 6 velkých pita chlebů
• 2 rajčata, nakrájená na kolečka
• 6 plátků nakládaného lilku (volitelné - můžete nahradit nakládanou okurkou)
• 3 serrano nebo jalapeno chilli papričky, stonky a semena odstraněny, jemně nasekané
• jogurt a majonézu podle chuti

Příprava

Vložte maso do skleněné mísy. V jiné misce, smíchejte koření, sůl, česnek, cibuli, bobkový list, citrónovou šťávu a ocet, dobře promíchejte a nalijte na maso. Marinujte v lednici po dobu nejméně 4 hodin.

Vyjměte maso z marinády a osušte. Ogrilujte maso na  grilu asi 10 minut, nezapomeňte pravidelně otáčet. Vložte ogrilované maso do pita chleba (podélně rozříznutého) přidejte rajčata, nakládanou zeleninu, chilli a lžíci jogurtu nebo majonézu.

Falafel

Také známý jako Felafel nebo Fala-Fil, je velmi populární občerstvení na Blízkém a Středním východě. Falafel je obecně směs cizrny a sezamových semínek tvarované do kuliček a potom usmažené. Můžete se setkat s různými regionálními rozdíly. Pouliční prodavači typicky plní pita chléb falafelem s nakrájeným salátem, rajčaty a omáčkou tahiňa.

Přísady

• 250 g cizrny
• 1 cibule, velmi jemně nasekaná
• 1 stroužek česneku, drcený
• 1 plátek bílého chleba, namočený v malém množství vody
• 1/4 lžičky kajenského pepře
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu
• 2 lžíce jemně nasekané petrželky
• sůl podle chuti
• olej na smažení

Příprava

Cizrnu namočte přes noc. Před vařením doplňte dostatečné množství vody a vařte po dobu nejméně 1 hodiny do měkka. Rozmačkejte cizrnu na hrubší hmota. Přidejte chleba do cizrny spolu s ostatními přísadami. Míchejte po dobu i několika minut.

Nechte směs půl hodiny odstát a poté vytvarujte dlaněmi do tvaru kuliček (navlhčete si ruce pro jednodušší tvarování). Zahřejeme olej (ne méně než 2,5 cm) na pánvi asi na 180 ° C (360 ° F) a smažíme cca 3 minuty několik kuliček najednou až získají příjemně zlatavou barvu. Scedíme a podáváme horké s plátky citronu a dresinkem.

Hommos

Označuje se také jako Hoummus nebo jen Humus. Velmi tradiční a populární pasta z cizrny a sezamových semínek. Tento tradiční recept ze Středního východu má několik variant, ale obecně se podává s čerstvým nebo opečený pita chlebem s tahina dipem.

Přísady

• 100 g plechovky cizrny nebo cizrnové fazole
• 1/4 šálku kapaliny z plechovky cizrny
• 3-5 lžíce citronové šťávy (v závislosti na chuti)
• 1 1/2 lžíce tahini
• 2 stroužky drceného česneku
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžíce olivového oleje

Příprava

Otevřte plechovku s uvařenou cizrnou a vylejte tekutinu do šálku. Promíchejte všechny ingredience v mixéru nebo kuchyňském robotu. Přidejte 1/4 šálku kapaliny z cizrny. Míchejte po dobu 5 minut až je hmota důkladně promíchaná a hladká.

Vložte do servírovací misky a vytvořte mělkou prohlubeň uprostřed hommosu. Přidejte malé množství (1-2 polévkové lžíce) olivového oleje. Zdobíme petrželkou (volitelně). Podáváme s čerstvým pita chlebem nebo toastovým chlebem. Volitelně lze ozdobit nakrájené červené chilli,papriku nebo přidejte špetku kajenského pepře.

Tabbouleh

Nazývaná také Tabbuleh je libanonský salát ze sekané petrželky, máty a drcené pšenice. Často podáván s bulgurem, krájenými rajčaty a cibulí.

Přísady

• 1/3 šálku bulguru
• 1/4 šálku horké vody
• 1 střední jemně strouhaná cibule
• 4 šálky jemně nasekané petrželky
• 2 jemně nakkrájená rajčata
• 1 lžíce čerstvé nasekané máty
• 1/3 šálku čerstvé citronové šťávy
• 1/4 šálku olivového oleje
• 1/2 lžičky soli
• 1/8 lžičky pepře
• ledový salát

Příprava

Smíchejte bulgur s 1 lžící oleje a horkou vodou, poté nechte 1 hodinu uležet. Přimíchejte nastrouhanou cibuli do bulguru. Přimíchejte petržel, rajčata a mátu do bulguru. Přidejte citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř  a vše dobřepromíchejte.

Tabbouleh podávejte na velkém talíři obloženém salátem. Tradičně je možné tento salát jíst také rukama.

Koussa Mahshi

Na západě známé jako plněné cuketa, je pokrm, který má nespočet variací v Africe, Asii a Evropě. V zásadě se ale jedná o plněnou cuketu.

Přísady

• 8 přibližně 12 cm dlouhých bílých cuket, dobře omyjte
• 100 g mletého jehněčího
• 50 g (1/4 šálku) dlouhozrnné rýže
• 1/2 jemně nasekaného rajčate
• 10 g rozpuštěného másla
• 2 lžičky vody
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1/4 lžičky mleté ​​skořice
• 70 g (1/4 šálku) rajského protlaku
• 1/2 lžičky soli
• libanonský chléb jako přílohu
• bílý jogurt jako přílohu

Příprava

Nakrájejte cuketu zešikma na silnější plátky. Nakrájené plátky omyjte v osolené vodě. Použijte malý ostrý nůž a odstraňte dužinu cuket (nevyhazujte). Potom promíchejte dužinu s mletou rýží, nasekaným rajčetem, máslem, vodou, novým kořením a skořici ve velké míse. Dochuťte solí a pepřem. Naplňte každou cuketu asi ze 3 čtvrtin směsí dužiny a přísad.

Umístěte cuketu ve velkém hrnci a zalejte studenou vodou. Přidejte rajský protlak a sůl. Přiveďte k varu při vysoké teplotě. Poté stáhněte teplotu na nízkou úrovneň a vařte po dobu 1 hodiny do změknutí cukety. Před servírováním cuketu na talíři podlijte vývarem. Podáváme s chlebem a jogurtem.

Kibbe

Toto klasické syrské jídlo je také známé jako Kibbeh nebo Kubba. Je oblíbené na celém Blízkém a Středním východě a je složené z karbanátků z mletého jehněčího masa, bulguru a cibule.

Přísady

• 1 šálek bulgur pšenice
• 1/4 kg okořeněného a osoleného mletého ​​jehněčího, kuřecího nebo hovězího masa
• 1 střední strouhaná nebo jemně nasekaná cibule
• 1 polévková lžíce mletého římského kmínu
• 1 lžíce sušeného tymiánu
• 1/2 lžíce drceného černého pepře
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce nasekané máty
• 1/4 šálku nasekaných opražených piniových oříšků nebo mandlí
• rozpuštěné máslo nebo olivový olej

Příprava

Umístěte bulgur do mísy a zalejte zcela vodou. Nechejte změknout po dobu 2 až 3 hodin.Odmočený a měkký bulgur scedíme, nechápe okapat a zbývající přebytečnou vodu vytlačíme ručně. Takto připravený bulgur rozmixujte najemno v kuchyňském robotu.

Rozmixovaný bulgur smíchejte s kmínem, tymiánem a černým pepřem. Osmahněte cibuli na olivovém oleji, přidejte maso a piniové oříšky. Vytvarujte v rukách šišky a opékejte dokud nejsou zlaté. Nakonec položte šišky do vymaštěné pánve a zakapte rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem.

Baba Ganoush

Populární pokrm z rozmačkaného lilku v kombinaci s různým kořením. Obvykle se lilek peče nebo griluje nad otevřeným ohněm tak, aby dužina změkla a měla jemné kouřové aroma.

Přísady

• 1 velký lilek
• česnekový prášek nebo čerstvý česnek
• sůl
• pepř nebo pikantní omáčka
• čerstvá citronová šťáva (podle chuti)
• 1 lžíce majonézy
• 1 nasekaný pórek (volitelné)

Příprava

Lilek dobře omyjte. Propíchněte jej na několika místech vidličkou a pečte při teplotě 205 ° C v troubě dokud lilek nezměkne. Nechte vychladnout. Vydlabejte veškerou dužinu a slupku vyhoďte. Přidejte zbývající přísady a dobře promíchejte. Okořeňte podle chuti. Nechejte vychladnout a podávejte.

Baba Ganoush se podává jako dip s pita chlebem, někdy se přidává jako příloha jiných pokrmů. Je charakteristický svojí zemitou světle hnědou barvou.

Warak Enab

Také známý také jako Wara Enab je populární arabské jídlo libanonského původu. Jde o rýží plněné vinné listy.

Přísady

• 500 g čerstvých nebo ve slané vodě naložených vinných listů
• 1 1/2 hrnku rýže
• 1 šálek nasekané petrželky
• 1/2 šálku nasekané máty
• 4 malá nakrájená rajčata nakrájená
• 4 nakrájené jarní cibulky
• 1/2 šálku olivového oleje
• 3/4 šálku citronové šťávy
• 2 nakrájené brambory
• sůl a pepř podle chuti

Příprava

Ponořte vinné listy na 1 minutu do vroucí vody, vyjměte a dejte stranou. Poté promíchejte rýži s bylinkami, cibulí, rajčaty, citrónovou šťávou, olejem, solí a pepřem. Rozložte vinné listy na pracovní desku. Vložte na každý list 1 polévkovou lžíci směsi a zabalte jako doutník.

Umístěte nakrájené brambory na dno hrnce, a na ně položte plněné listy a potom zalijte vodou. Na pokrm položte menší pokličku ta, aby se listy v průběhu vaření nerozbalily. Vařte na mírném plameni asi 1 hodinu tak, aby byly listy dobře uvařené a měkké. Podávejte studené.

Umm Ali

Překládá se jako Aliho máma - je to lahodný dezert z Egypta, je ale populární v celém arabském světě.Jedná se o druh pudinku plněného sladkým pečivem podávané často s malým kopečkem vanilkové zmrzliny, nebo šlehačkou.

Přísady

• 1  listové těsto
• 1/2 šálku nasekaných pistácií
• 1/2 šálku nakrájených a opečených mandlí
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1l  smetany ke šlehání
• 3 šálky studeného mléka
• 3 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžíce cukru
• špetka skořice
• růžová voda (volitelné - dodá jemné aroma růží)

Příprava

Předehřejte troubu na 205 °C. Položte rozválené listové těsto rovnoměrně na zapékací mísu. Pečte asi 15 minut nebo dokud listové těsto nezíská jemně zlatavou barvu. Upečené a vychadlé těsto rozlámeme na malé kousky.

Smíchejte mandle a pistácie s citronovou šťávou. Tuto směs smícháme s rozlámanými kousky lisového těsta (nechte si malé množství mandlí a pistácií na ozdobu). V hrnci smíchejte smetanu, mléko, kukuřičný škrob, cukr a skořici. Poté míchejte na mírném ohni, dokud se směs nespojí a nezhoustne. Nechte vychladnout.

Touto směsí přelijeme natrhané listové těsto s ořechy a ozdobíme zbylými ingrediencemi (pokud chcete, můžete Umm Ali zakapat trochou růžové vody) a vložíme do trouby. V troubě při 175°C pečeme cca 15 min. do zlatova. Podávejte horké.