Tradiční recepty z Ománu
Ománská kuchyně je založena na koření, bylinkách a různých marinádách. Díky vlivu z indické, perské, severoafrické a středomořské kuchyně ománci spojují nejrůznější koření a vytváří tak delikátní pokrmy.
Mezi nejznámnější ománské jídla patří:Shawarma
Shawarma je nejtradičnější a současně jedno z nejlevnějších jídel v emirátu. Je to opečené maso, které bylo připraveno na rotačním grilu. Po opečení nakrájíme na tenké nudličky a vložíme je do pita chleba se zeleninou a dresinkem. Existují také exotické perské a libanonské varianty.
Přísady
- 1/4 kg jehněčího masa nakrájíme na proužky
- 1/4 kg kuřecího prsa nakrájíme na proužky
- 1/2 lžičky mletého kardamomu
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého nebo strouhaného muškátového oříšku
- 1/2 lžičky mletého černého pepř
- 1/2 lžičky mletého kajenský pepře
- 1/2 lžičky soli
- 3 stroužky drceného česneku
- 1/2 cibule mleté
- 1 bobkový list
- 1/2 šálku citronové šťávy
- 1/2 šálku červeného vinného octa
- 6 velkých pita chlebů
- 2 rajčata, nakrájená na kolečka
- 6 plátků nakládaného lilku (volitelné - můžete nahradit nakládanou okurkou)
- 3 serrano nebo jalapeno chilli papričky, stonky a semena odstraněny, jemně nasekané
- jogurt a majonézu podle chuti
Postup
Vložte maso do skleněné mísy. V jiné misce, smíchejte koření, sůl, česnek, cibuli, bobkový list, citrónovou šťávu a ocet, dobře promíchejte a nalijte na maso. Marinujte v lednici po dobu nejméně 4 hodin. Vyjměte maso z marinády a osušte. Ogrilujte maso na grilu asi 10 minut, nezapomeňte pravidelně otáčet. Vložte ogrilované maso do pita chleba (podélně rozříznutého) přidejte rajčata, nakládanou zeleninu, chilli a lžíci jogurtu nebo majonézu.
Majboos
Základem majboos, také nazývano kabsa, je bílé maso a rýže. Stěžejní na tomto receptu je šafrán a kardamom. Tento recept obsahuje velké množství ingrediencí.
Přísady
- 1kg kuřecího masa
- Na marinádu
- 3/4 lžicky kmínu (rozdrceného)
- 1/4 lžičky hřebíčku (rozdrceného)
- 2 lžičky směsi bezzar
- 20g kmínu
- 20g sušeného koriandru
- 20g fenyklu
- 15g kurkumy
- 5g černé chilli papričky
- 5g červené chilli papričky
- 5g skořice
- 1,5 lžičky kurkumy
- 4 nadrcené stroužky česneku
- 3 lžicky kašmírského chilli prášku
- štáva z jedné limetky
- sůl a pepř
- 2,5 hrnku rýže basmati
- 1/4 hrnku olivového oleje
- 3 cibule (na plátky)
- 3 rajčata (nasekaná)
- 2 sušené citrony
- 3 celé skořice
- 2 lžičky kardamomu
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce černého pepře
- 4 hrnky vody
- 2 kostky kuřecího masoxu
- 1 hrst koriandru (listy umyté a nasekané)
- 2 lžíce másla ghee
- 20 středních šafránových nití (namočené ve 3 lžících vařící vody)
Postup
Smíchejte důkladně všechny ingredience na přípravu marinády, přidejte kuře do marinády a pořadně zamícháme. Nechte kuře marinovat až do samotného vaření. Rýži opláchněte a nechte namočenou 15 minut. Následně usušte a nechte stranou. Rozehřejte olej ve velké pánvi, osmažte cibuli do zlatova. Přidejte marinované kuře a smažte z obou stran do zlatova. Přidejte rajčata, koření a citróny, ochutíme solí a pepřem. Nechte vařit několik minut, přidejte kostky vývaru a vodu. Vařte, dokud nebude maso skoro uvařené. Pár minut před uvařením masa přidejte rýži a zltumte plamen. Až bude rýže skoro uvařená, přidejte listy koriandru, šafránovou vodu a máslo ghí. Pánev zavřete pokličkou a na pokličku položte kuchyňskou utěrku. Vařte zavřené dalších 10 minut, potom vypněte plamen a nechte odpočívat dalších 10 minut. Nakonec promíchejte a podávejte horké.
Khubz Ragag
Khubz Ragag je ománský chléb, který je tvořen jen ze tří ingrediencí. Ty jsou mouka, voda a sůl. Tento chléb je v Ománu často servírován ke snídani se sýrem a vajíčky.
Přísady
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek vody
- 1 lžička soli
Postup
Smíchejte mouku a sůl a pomalu přidávejte vodu. Při vaření tohoto chleba použijte nerezovou nebo kovovou pánev, nepřilnavé povrchy nejsou ideální. Smažte na pánvi z jedné strany do té doby, než nebude dokřupava. Podávejte horké.
Harees
Harees je tradiční arabské jídlo, první zmíňky o tomto pokrmy pochází z doby 10.století. Toto jídlo je jednoduché na přípravu a často se podává během Ramadánu. Harres se připravuje tak, že se několik hodin v lehce osolené vodě vaří pšenice.
Přísady
- 450g kuřecího masa
- 1 hrnek harees
- 2 hrnky vody
- 1/2 hrnku másla ghee
- 1/4 lžičky skořice
- 1 lžicka drceného kmínu
- 1 lžíce koriandru
- sůl a pepř
Postup
Vložte kuře, harees a vodu do pánve a za občasného míchání vařte na mírném ohni asi 2 hodiny. Odstraňte pěnu, poté míchejte směs, dokud nevznikne hladká pasta. Přeneste do misky. Rozpusťte ghee a přidejte skořici, kmín, sůl a pepř. Tuto směs nalijte doo misky s rozšlehanou kaší, ozdobte koriandrovými semínky.
.jpg)
